Albóndigas de merluza

Suaves y ligeras albóndigas de merluza en salsa con langostinos. Una forma diferente y rica con la que los más pequeños ¡comerán pescado sin dudarlo!

Receta de albóndigas de merluza

Ingredientes para preparar albóndigas de merluza

  • Para las albóndigas de merluza:
  • 500 gr.de lomos de merluza sin piel y sin espinas
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • Medio diente ajo
  • 1 clara de huevo
  • Pimienta
  • Perejil
  • Leche
  • Sal
  • Para rebozar:
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • Harina
  • Aceite suave de freír
  • Para la salsa:
  • 500 gr. de langostinos crudos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 8 cucharadas de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Perejil

¿Cómo preparar albóndigas de merluza?

  • Empezamos estas albóndigas de merluza picando el pescado en trozos muy menudos y los mezclamos en un cuenco con el pan de molde que antes habremos mojado en leche.
  • A esta mezcla incorporamos también medio diente de ajo picado muy fino y el perejil de la misma forma, la sal, la pimienta y la clara de huevo. Es bueno dejar reposar toda la mezcla de las albóndigas de merluza una media hora en la nevera para que coja sabor.
  • Después, damos forma a las albóndigas de pescado y las rebozamos en la harina, el huevo y la yema que habremos batido antes y las freímos en abundante aceite caliente. Cuando las albóndigas de merluza estén doradas, las sacamos y reservamos en un plato con papel absorbente.
  • Por otra parte, preparamos la salsa. En una cazuela freímos la cebolla y el ajo picados con el aceite. Añadimos las cabezas de los langostinos y la harina y rehogamos bien todos los ingredientes. Cuando esté dorado, añadimos el tomate pelado y picado, el vino blanco y el caldo de pescado. Dejamos cocer la salsa de las albóndigas de merluza todo durante unos 15 minutos y seguidamente, retiramos del fuego, pasamos por el chino exprimiendo bien las cabezas para que suelten su jugo.
  • Incorporar las albóndigas de merluza en la salsa, añadir los langostinos pelados y espolvoreamos con perejil.
  • Foto y fuente: Saca el cucharón
Nota del autor:

Las albóndigas de merluza se pueden hacer también con mero o rape. Acompañadas con arroz blanco quedan perfectas.

Cuanto más tiempo pasen en la salsa las albóndigas de pescado, más sabrosas estarán.